September 24th, 2012

Путеводитель для друзей. Таллин. Рестораны. Топ-10. Часть 1.

Сегодняшний Таллин для меня, как для журналиста, пишущего о вкусной еде и хорошем вине, - город особый. Это - образец грамотного подхода к ресторанному делу. Место, где ресторанный бизнес куда больше "про творчество", нежели "про деньги". В отличие от, скажем, Питера и Москвы. А еще - здесь немалое количество очень талантливых шеф-поваров. Совершенно чудная плеяда замечательных 30-40-летних ребят, сумевших найти свои, очень интересные пути в ресторанном мире.

Можно рассматривать эти заметки как своего рода ориентир. Я неоднократно бывал в описываемых заведениях и искренне люблю многих из этих удивительных ребят. Итак...

Mekk

Пожалуй, любимый мой ресторан в Таллине. Шеф-повар Рене Уусмеэс – талант, каких поискать. Его творения ничуть не вычурны, как это нередко бывает у его столь же блестяще выученных коллег. Но техника работы с продуктом – безупречна. Один и тот же ингредиент Рене будет «вертеть» до тех пор, пока не добьется совершенства. Совершенства вкуса, текстуры, внешнего вида... Сочетание всех составляющих на тарелке – тоже, как правило, выше всяких похвал.

mekk1

Меню в Mekk – небольшое, полностью обновляемое ежегодно. Так что, я не перестаю вздыхать об отличном холодце из свинины с гусиной печенью, о чудной форели, обработанной тремя хитрыми способами и о других чудесных фишечках. Пройдет еще несколько месяцев, и в историю канет и мой сегодняшний любимец – сиг слабой соли с жареной гусиной печенью и кремом из цветной капусты.

www.mekk.ee


Collapse )